日曬

1.將咖啡櫻桃倒入大水槽後，去除浮豆與其他雜質。

2.將咖啡櫻桃均勻鋪在曝曬場之中，每日需翻動數次，過程約持續2~3週左右，依當地氣候而定，直到咖啡果實內部含水量降到10%~14%左右時，即完成日曬。

3.日曬結束後，因果實的外層已乾硬，即可利用脫殼機去除外殼，即完成加工

水洗

1.將咖啡櫻桃倒入大水槽後，去除浮豆與其他雜質，再使用果肉去除機將外皮與果肉去除。

將還附著果膠的咖啡豆，置放發酵槽內發酵，讓微生物(發酵菌)吃掉果膠。

2.再重新倒入水槽清洗，除了清除殘留的發酵菌，還會進行二次篩選，去除壞豆與瑕疵豆。

3.日光曬乾或用機器烘乾咖啡豆，再使用脫殼機去除剩餘的內果皮和銀皮，即完成加工。

日曬豆帶有熱帶水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，風味層次豐富，有時還會帶有一點酒香！

水洗豆由於發酵的過程較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，酸香味和明亮感較佳！

每個人喜歡的風味其實都不同，就像有的人喜愛吃辣 有的人喜愛吃甜 主觀的感受也會影響品嚐咖啡的品質 ，酸甜苦辣各有喜好就看你喜歡哪種風味囉～

#我在MYCAFE品嚐咖啡